RACLETTE FUMÉE
La raclette fumée est fabriquée à partir de lait cru entier. C’est un fromage à pâte pressée demi-cuite, à la croûte morgée. De forme cylindrique plate, légèrement détalonnée, la pate est fine, souple et de teinte ivoire. La raclette fumée de montagne est ensuite fumée à froid au bois d’hêtre.
Composition:
- Lait de vache
- Sel
- Présure microbienne
- Ferments lactiques
- Lysozymes (protéines oeuf)
Info Diverses:
- Température de conservation préconisée lors du stockage : de 2 à 6 °C
- Date limite de consommation : 45 jours minimum garantis à réception.
- Raclette : Identifié par un n° de lot, le numéro d’atelier ainsi que la DLC
- Conditionné sous papier imprimé : Raclette
- Affinage : 8 à 10 semaines
- Colisage : carton à trou individuel 35x35cm
| DIAMÈTRE | 280 mm – 300 mm |
|---|---|
| HAUTEUR | 60 mm – 70 mm |
| POIDS | 6kg environ |
| Taux de sel | 1.7 +/- 0.5 % |
| Extrait sec | 56 – 58% |
| Matière grasse | 28% |
| MG/ES | 48% mini |
| Protides | 25 gr environ |
| Lipides | 35 gr environ |
| Glucides | Traces |
| Kcal/KJ | 357.1 Kcal environ |
| Entérotoxiques staphylococciques | absence dans 25g |
| Salmonella spp | absence dans 25g |
| Listéria monocytogènes | absence dans 25g |