MEULE DE TARENTAISE

La meule de Savoie est un fromage au lait cru, à pâte pressée cuite. Elle est fabriquée selon le savoir faire ancestral, dans le respect de la tradition. Sa croute emmorgée présente une couleur homogène allant du jaune orangé au brun clair. Sa pâte d’une couleur jaune pâle et d’une texture ferme peut présenter quelques fines lainures.

  • Lait de vache
  • Ferments lactiques
  • Présure
  • Caillette de veau (extrait)
  • Lysosyme (à base de blanc d’oeuf)
  • Sel

Température de conservation préconisée

  • lors du transport : de 4 à 6°C
  • lors du stockage : de 6 à 10 °C

Colisage : en meule, demi ou quart plié dans du papier kraft alimentaire ou colis de 2 X 1/12 de meule sous vide.

Catégorie :
POIDS D’UNE MEULE

37 à 45kg

DIAMÈTRE

55 à 60cm

HAUTEUR

13 à 16cm

PÂTE

Pressée cuite, de couleur jaune pâle.

EXTRAIT SEC

58,60 % minimum

MG

31 % minimum

MG dans l’extrait sec G/S

50 % minimum

PROTIDES

29 gr environ

LIPIDES

31 gr environ

Calcium

1%

Chlorure de Sodium

1%

Glucides

Traces

Minéraux

2,0gr

Valeur énerg.

400 Kcal environ