MEULE DE TARENTAISE
La meule de Savoie est un fromage au lait cru, à pâte pressée cuite. Elle est fabriquée selon le savoir faire ancestral, dans le respect de la tradition. Sa croute emmorgée présente une couleur homogène allant du jaune orangé au brun clair. Sa pâte d’une couleur jaune pâle et d’une texture ferme peut présenter quelques fines lainures.
- Lait de vache
- Ferments lactiques
- Présure
- Caillette de veau (extrait)
- Lysosyme (à base de blanc d’oeuf)
- Sel
Température de conservation préconisée
- lors du transport : de 4 à 6°C
- lors du stockage : de 6 à 10 °C
Colisage : en meule, demi ou quart plié dans du papier kraft alimentaire ou colis de 2 X 1/12 de meule sous vide.
| POIDS D’UNE MEULE | 37 à 45kg |
|---|---|
| DIAMÈTRE | 55 à 60cm |
| HAUTEUR | 13 à 16cm |
| PÂTE | Pressée cuite, de couleur jaune pâle. |
| EXTRAIT SEC | 58,60 % minimum |
| MG | 31 % minimum |
| MG dans l’extrait sec G/S | 50 % minimum |
| PROTIDES | 29 gr environ |
| LIPIDES | 31 gr environ |
| Calcium | 1% |
| Chlorure de Sodium | 1% |
| Glucides | Traces |
| Minéraux | 2,0gr |
| Valeur énerg. | 400 Kcal environ |