Cave d'affinage Mercier
Des Fromages issus d'une agriculture responsable
Fondée en 1971 par Monsieur Claude Mercier, l’entreprise Mercier exploite actuellement deux fermes, une fromagerie et une cave d’affinage.
L’une est située à l’entrée de la vallée de Tarentaise à Esserts Blay, où vous apercevrez plusieurs vaches laitières de race Tarine et Abondance pour produire le lait en zone AOP Beaufort.
L’autre ferme est située dans le département de l’Isère, sur la commune de Courtenay. Son cheptel est composé de vaches laitières et de bêtes élevées uniquement pour la viande. Le lait est transporté à la fromagerie d’Esserts Blay et sert à produire des fromages hors AOP. Elle possède elle aussi son unité de méthanisation pour restreindre l’impact écologique.
Fabrication Artisanale
LA FROMAGERIE
Elle est située à Esserts Blay et se compose de deux parties bien distinctes. L’une est pour la fabrication du Beaufort, l’autre produit le reste des fromages (Meule de Savoie, Tomme, Raclette, Beurre…)
Le volume de lait traité et de 1 150 000 litres pour la partie Beaufort (soit environ 115 tonnes produites) et 4 000 000 de litres pour les autres fromages (environ 400 tonnes produites).
Les arrivées de lait sont séparées, ce qui permet de garantir un suivi sur la provenance et l’origine.
Avec le temps...
Un affinage d'exception dans notre ferme d'Esserts Blay
Variétés
De Fromages
- Beaufort AOP
- Meule de Tarentaise
- Raclette de Montagne
- Raclette Fumée
- Raclette ail des ours
- Tomme de Tarentaise
- Béret Savoyard
- Tomette
- Bleu d’Albertville
- Crémeux de Tarentaise
- Beurre de Baratte
- Serac
Ecologie
Le Recyclage
Grâce au traitement des déjections animales, nous sommes en mesure de produire de l’électricité et de la chaleur utilisées par la fromagerie.
4 magasins
Terroir des Alpes
Retrouvez tous nos fromages directement dans l’un de nos magasins Terroir des Alpes à Bassens, La Bathie, Moutiers et St Jorioz près d’Annecy.
